MicrobiologĆa
El equipo de microbiologĆa estudia las comunidades microbianas asociadas con la leche y los productos lĆ”cteos. Nos enfocamos en investigar la biodiversidad microbiana responsable de la caracterizaciĆ³n de los productos lĆ”cteos, principalmente en quesos artesanales elaborados en diferentes regiones de Brasil. Los microorganismos aislados de estos productos se mantienen en nuestro Banco Culturas y posteriormente se investigan por sus caracterĆsticas genotĆpicas y fenotĆpicas. Nuestra ambiciĆ³n es comprender la importancia de estos microorganismos en la caracterizaciĆ³n de los productos y verificar la posibilidad de su uso industrial en condiciones y productos definidos. DespuĆ©s de comprender las propiedades tecno-funcionales, organolĆ©pticas, bioprotectoras y probiĆ³ticas de los cultivos, estudiamos las estrategias para hacer posible el secado atĆ³mico para aquellos con potencial para uso industrial.
Otro sesgo en nuestra investigaciĆ³n es la identificaciĆ³n y caracterizaciĆ³n de microorganismos patĆ³genos y deteriorados en productos lĆ”cteos. En este sentido, deseamos comprender las diferentes rutas de acceso de estos microorganismos a los alimentos y cuĆ”les son los principales productos producidos a travĆ©s del metabolismo microbiano. AdemĆ”s, hemos desarrollado estudios sobre la evaluaciĆ³n de mĆ©todos alternativos para enumerar microorganismos de interĆ©s en productos lĆ”cteos. Este tipo de investigaciĆ³n permite validar mĆ©todos sustitutos de las tĆ©cnicas convencionales, que tienen las ventajas de la velocidad y la simplicidad de ejecuciĆ³n, por lo que se aplican al monitoreo de la calidad de los productos lĆ”cteos.
Un poco de trabajo en equipo:
Somos un negocio operado y de propiedad familiar.
CaracterizaciĆ³n fĆsico-quĆmica, microbiolĆ³gica y estudio de la biodiversidad microbiana de quesos artesanales producidos en la AmazonĆa brasileƱa.
Biodiversidad de la microbiota lĆ”ctica, caracterizaciĆ³n fĆsico-quĆmica y microbiolĆ³gica de la cuajada en el interior de la microrregiĆ³n de Guanambi, BA.
Biodiversidad genĆ³mica de bacterias endĆ³genas de Ć”cido lĆ”ctico de Zona da Mata y Campo das Vertentes, MG.
Diversidad genĆ©tica y fenotĆpica de bacterias propiĆ³nicas endĆ³genas aisladas en Campo das Vertentes, MG.
Biodiversidad de bacterias de Ć”cido lĆ”ctico y conservaciĆ³n mediante liofilizaciĆ³n y secado por aspersiĆ³n de cepas de Lactobacillus plantarum aisladas de queso MarajĆ³.
Diversidad bacteriana del queso artesanal de la regiĆ³n amazĆ³nica (Brasil) en las estaciones seca y lluviosa.
Diversidad de cepas de Weissella spp. y el potencial tecnolĆ³gico de aislamientos de diferentes regiones que producen queso artesanal en Brasil.
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis AF019: secuenciaciĆ³n genĆ³mica, producciĆ³n de nisina Z y formaciĆ³n de compuestos aromĆ”ticos.
AplicaciĆ³n de cultivos microbianos comerciales e indĆgenas para acelerar la maduraciĆ³n y mejorar la calidad sensorial de los quesos.
AplicaciĆ³n de cultivos microbianos probiĆ³ticos y bioconservadores en el desarrollo de productos lĆ”cteos con alto contenido de grasa.
Uso de estrategias para adaptar las cepas de Lactococcus lactis al secado por pulverizaciĆ³n.
Secado de bacterias del Ɣcido lƔctico para producir levadura para hacer queso.
EvaluaciĆ³n del potencial biotecnolĆ³gico de la bacteria Bacillus aislada de la leche UHT.
Calidad microbiolĆ³gica de la leche UHT hecha en Brasil y diversidad genĆ©tica de bacterias formadoras de esporas.
PurificaciĆ³n, caracterizaciĆ³n y evaluaciĆ³n de la expresiĆ³n diferencial de proteasas por Pseudomonas fluorescens .
CaracterizaciĆ³n del riesgo de patĆ³genos en queso Minas Frescal.
EnumeraciĆ³n de cultivos iniciadores durante la producciĆ³n de yogur utilizando PetrifilmTM AC asociado con caldo MRS acidificado y M17.
EnumeraciĆ³n de bifidobacterias utilizando PetrifilmTM AC en cultivos puros y en leche fermentada elaborada con cultivo comercial de Streptococcus thermophilus .
EnumeraciĆ³n selectiva de propionibacterias en queso tipo Emmental utilizando placas PetrifilmTM AC agregadas con caldo de glicerol de litio.
EnumeraciĆ³n de mesĆ³filos aerĆ³bicos en la leche: evaluaciĆ³n de protocolos estĆ”ndar oficiales y placa de PetrifilmTM AC.