Este libro, fruto de la notoria experiencia práctica y científica de Múcio, se divide en 7 partes detalladas, donde se comentan las características, producción, peculiaridades y defectos más comunes de los distintos quesos semiduros, como el ya mencionado queso Prato, además de Gouda, Edam, Estepe, Reino, entre otros. El Libro aborda temas de gran importancia e interés como la funcionalidad, las fermentaciones típicas y sus respectivos cultivos lácticos, temas aptos para investigadores, profesionales queseros y estudiantes de lácteos, además de quienes cursan estudios de pregrado y posgrado en Ciencia y Tecnología de la Leche y los Alimentos. A partir de la primera parte, el lector se adentrará en una lectura amena, placentera y tan apetecible como los quesos que son objeto de dicha obra.