El grupo Inovaleite tiene dos libros publicados que cubren el tema del Dulce de Leite. El primer libro “Doce de Leite – Aspectos Tecnológicos” se publicó en 2011. Después de 8 años, en 2019, el libro obtuvo una nueva versión “Doce de Leite – Química e Tecnologia”. Ambas publicaciones presentan un enfoque que explora las modificaciones químicas y otras transformaciones que ocurren en el dulce de leche durante la fabricación y el almacenamiento. Por tanto, era necesaria una versión con conceptos y recetas aplicados. Este trabajo, entonces, está dirigido a profesionales y estudiantes del área que deseen echarle el guante a la (dulce) masa.
 
  El libro “Fundamentos Prácticos para Elaborar Dulce de Leite – Poniéndole las manos a la masa dulce” está estructurado en 22 capítulos. Cada capítulo representa una práctica con el objetivo de brindar toda la información y herramientas necesarias para que el profesional o estudiante la lleve a cabo, incluyendo un resumen de la teoría, ecuaciones, diagrama de flujo de fabricación, cuadros y tablas para notas, así como algunas preguntas para mejora tus conocimientos. . La estructura de cada capítulo se divide en: Objetivos, Lineamientos, Recopilación de datos, Observaciones y conclusiones, Preguntas, Costo básico y Evaluación durante la vida útil.
 
  Este trabajo incluye abordajes de equipos (evaporadores) y   producción de diferentes tipos de dulce de leche (tradicional en pasta, en barra, de uso industrial, argentino y con sabores). También se tratan las tecnologías de fabricación que utilizan glucosa, almidón, azúcar invertido, suero, suero de leche y lactasa. Además de temas como la cristalización de la lactosa, parámetros que afectan la elaboración del dulce de leche, balance energético, procesamiento con leche preconcentrada y reprocesamiento del dulce de leche.
 
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