El grupo Inovaleite tiene dos libros publicados que cubren el tema del Dulce de Leite. El primer libro “Doce de Leite – Aspectos Tecnológicos” se publicó en 2011. Después de 8 años, en 2019, el libro obtuvo una nueva versión “Doce de Leite – Química e Tecnologia”. Ambas publicaciones presentan un enfoque que explora las modificaciones químicas y otras transformaciones que ocurren en el dulce de leche durante la fabricación y el almacenamiento. Por tanto, era necesaria una versión con conceptos y recetas aplicados. Este trabajo, entonces, está dirigido a profesionales y estudiantes del área que deseen echarle el guante a la (dulce) masa.
El libro “Fundamentos Prácticos para Elaborar Dulce de Leite – Poniéndole las manos a la masa dulce” está estructurado en 22 capítulos. Cada capítulo representa una práctica con el objetivo de brindar toda la información y herramientas necesarias para que el profesional o estudiante la lleve a cabo, incluyendo un resumen de la teoría, ecuaciones, diagrama de flujo de fabricación, cuadros y tablas para notas, así como algunas preguntas para mejora tus conocimientos. . La estructura de cada capítulo se divide en: Objetivos, Lineamientos, Recopilación de datos, Observaciones y conclusiones, Preguntas, Costo básico y Evaluación durante la vida útil.
Este trabajo incluye abordajes de equipos (evaporadores) y producción de diferentes tipos de dulce de leche (tradicional en pasta, en barra, de uso industrial, argentino y con sabores). También se tratan las tecnologías de fabricación que utilizan glucosa, almidón, azúcar invertido, suero, suero de leche y lactasa. Además de temas como la cristalización de la lactosa, parámetros que afectan la elaboración del dulce de leche, balance energético, procesamiento con leche preconcentrada y reprocesamiento del dulce de leche.
Los autores
FUNDAMENTOS PRÁCTICOS PARA HACER Dulce de Leche
Nota IMPORTANTE
Este es un libro digital que los autores amablemente pusieron a disposición para la campaña Milkfund. Luego de completar tu donación, recibirás un correo electrónico con toda la información para descargar el archivo. Le pedimos que no comparta el archivo recibido, ya que esto dificulta nuestra campaña de recaudación de fondos. ¡Sé socio de esta idea!