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A menudo se cita a Brasil como el segundo país con mayor producción mundial de dulce de leche (DL). Sin embargo, su perfil productivo está extremadamente fragmentado - hay más de 350 fabricantes mapeados en Brasil - este escenario dificulta la recopilación de datos reales de producción. Actualmente, las universidades brasileñas son las que más estudios sobre DL publican a nivel mundial (hecho aún poco conocido), con énfasis en las instituciones del Estado de Minas Gerais, que responde por la mayor producción de dulce de leche del país. La combinación de dos de los principales commodities brasileños (leche y azúcar) permite agregar valor al proceso de fabricación de DL debido a la fuerte influencia de los compuestos generados durante la reacción de Maillard (RM) sobre las características de sabor, color, textura y olor. En otras palabras, Brasil tiene un potencial único para ser líder mundial en la producción industrial y científica de DL. Descubra esta y otras informaciones en el nuevo libro del grupo Inovaleite en colaboración entre la Universidad Federal de Juiz de Fora y la Universidad Técnica de Dresde (Alemania).