La idea de lanzar la segunda edición del Manual Básico para el Control de Calidad de la Leche y Derivados surgió, en principio, de la necesidad de corregir algunos errores de maquetación e impresión detectados en la primera edición y también del deseo de incluir algunas metodologías en la elaboración de la misma. de análisis y temas relacionados, como por ejemplo, investigaciones sobre fraudes por adición de sacarosa e investigaciones sobre residuos de antibióticos, por sugerencia de algunos amigos del sector que me alertaron de la importancia de estas metodologías para el control de calidad de la leche. y  derivados, aunque no están incluidos en las Instrucciones Normativas 62/2003 y 68/2006.
Durante un año pensé en el proyecto de la segunda edición del Manual y, durante este período, noté un creciente interés e implicación del sector lácteo con la calidad de la leche y sus derivados. El  El control de calidad ocupa cada vez más un lugar destacado en la industria láctea. Los profesionales han tomado conciencia de que esto no es sólo un requisito legal, ni una mera ventaja competitiva, ni está destinado exclusivamente a grandes empresas o especialistas en la materia. Se ha concluido que el control de calidad es esencial. fundamental para todas y cada una de las industrias que pretendan ganar espacio en el mercado y permanecer en él, constituyendo una herramienta indispensable para satisfacer las expectativas de los consumidores, además de contribuir al crecimiento del sector lácteo, no sólo a nivel nacional, sino también internacional.
La calidad es, ante todo, una cuestión de compromiso y responsabilidad con la economía brasileña y con la seguridad alimentaria del consumidor. Entonces me di cuenta de que insertar
algunas metodologías, y hacer pequeñas correcciones no sería suficiente para cumplir con este
nuevo concepto de Control de Calidad que venía evolucionando y siendo absorbido por los profesionales de la Industria Láctea.

También se amplía la segunda edición del Manual Básico para el Control de la Calidad de la Leche y Productos Lácteos, además de ser comentado y revisado. Intenté corregir y mejorar lo que no era satisfactorio en la primera versión e incluí temas que considero esenciales para un control de calidad eficiente y efectivo: Buenas Prácticas de Laboratorio, conceptos relacionados con el Control de Calidad y Análisis Sensorial. Al escribir tomé como base las consultas y preguntas más frecuentes y significativas recibidas durante este período de mi rutina profesional, y traté de plasmar la información en un lenguaje claro y accesible, casi en forma de respuesta a las preguntas que me surgían. dirigido a mí.
Espero que esta segunda edición contribuya, incluso más que la primera, a la constante evolución de la conciencia y el compromiso con la calidad en el sector lácteo. ¡Feliz lectura y buen trabajo!
Ana Carolina Guimarães Castanheira